飯田市、地産地消の食材や自家栽培の野菜、器にもこだわる絶品コースを堪能
長野県飯田市にあります「川楽屋（かわらや）」。当店がお届けするのは、陶芸家であるオーナーがお料理にあわせて創る器と、その器の魅力を引き出しながら、旬の食材で織りなすシェフのフランス料理。お料理も器も一体だと考えているからこそ、どちらにも一切の妥協はありません。また、当店では地産地消を大切にしていることはもちろん、季節ごとにお料理の内容も入れ替えており、そのお料理に合わせて器もまた新しいものをご用意しています。
川楽屋ならではの想いが詰まったこだわりの一皿を、目で見て感じ、舌で味わい、存分にご堪能ください。普段のお食事から記念日や誕生日などのお席まで、幅広いシーンで気軽にお越しいただけますと嬉しい限りです。
川楽屋の野菜はお店の目の前にある畑で、シェフが自家栽培したものを中心に使用。その時々の旬のものや、コースに取り入れたい素材にあわせて、その時々の食材を育てています。丁寧に、愛情をこめているからこそ、その美味しさはひとしおです。
お料理を作っていくにあたり、まずは、2人のイメージをすり合わせることから始めます。メインとなる食材やその食材の魅力を引き出す器のデザイン、さらには器を引き立てる盛り付けなどを考え、お互いにアイデアを出し合いながら、1つの画用紙に完成図を描いていく―。本当に美味しいものをお届けしたいからこそ、川楽屋では何よりも欠かせない工程です。
おおよそのイメージが決まれば、次に器を創りながら、具体的なサイズ感やフォルムを決めていきます。陶芸家であるオーナーが1枚1枚手作りすることで、より理想に近いものを表現できるのです。想いが込められたお皿はどれも、見るものを虜にする美しさを放っています。
形となった器を見ながら、次にレシピを考えていきます。メインの食材を引き立てる素材の組み合わせや、コンセプトに合った盛り付け、器とのバランスなどを長年の経験で培った技量で見極め、逸品へと昇華。納得のいくまで、ひたすらにお料理と向き合います。
食材の組み合わせや盛り付けなどが決まれば、あとはそれに合わせて器の材質や色味を調整。完成までの道のりはあともう少しです。
