飯田市、黒毛和牛を使った肉料理をディナーのコースで堪能！魚料理も絶品
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見て愉しみ、食べて愉しむ Dinner Course
長野県飯田市にあります「川楽屋（かわらや）」では、和みの空間の中、器とフランス料理の融合をコースでお愉しみいただけます。すぐれた技量を持つシェフが腕を振るうお料理はもちろん、陶芸家であるオーナーが一品ひと品に合わせて創る器もまた美味しさを高めるために試行錯誤を重ねてご用意。
全ては、その一皿がテーブルに運ばれた時の芸術的な見た目への驚きと、口に入れた瞬間に広がる幸福感を感じていただきたいから―。
そんな想いを胸に、皆様の笑顔を想像しながら日々真摯に、お料理や器と向き合っています。
普段のお食事をはじめ、記念日や誕生日、接待など、それぞれのシーンに相応しい内容をご提供いたしますので、コースでごゆっくりとお愉しみください。
食材
川楽屋では地産地消を大切に、南信州の黒毛和牛をはじめ、地元の食材をふんだんに使用。
シェフが丹精込めて育てる自家菜園の彩り野菜も、多様に取り入れています。
お皿
その魅力を引き出すための盛り付けと言っても過言ではないほどに、器の存在は、川楽屋のお料理に欠かせません。
コースの内容が替わるのと一緒に、器もそれぞれ作り替えています。
技
素材への目利きから、食材同士の掛け合わせ方、フレンチの要となるソース作りまでどの工程もシェフの技量が問われるものばかり。
長年の修業で得た経験を活かして、納得のいく逸品へと織りなします。
川楽屋からのお知らせ
ディナーは1日3組限定とさせていただきます。
また、前日のキャンセルは50％、当日のキャンセルは、
お料理代の100％を頂戴しております。
ご了承ください。
阿智黒毛和牛（土屋牛）コース
9,350円
※コースの一部をご紹介します。
※価格は全て税込みです。
アミューズ
蓋を開くと広がる“驚きと感動”―。
それが川楽屋のお料理のコンセプトです。卵の器の中には、伊那谷の卵を使用したなめらかな食感のフランと、それを包み込むきのこのカプチーノソースの2層を。隣には、手長エビのカダイフ揚げをそっと添えています。
伊那谷のりんごを
使った一皿
新鮮で甘みの強い伊那谷のりんごが手に入った時のみご提供する一皿。
ズワイガニの甘みとりんごの優しい酸味は相性が良く、お料理全体を綺麗にまとめています。豊丘産無農薬のエディブルフラワーで彩りを加えた可愛らしい見た目にもご注目ください。
テリーヌ
自家菜園の野菜を中心にお作りするテリーヌは、まるで絵画のような美しさを心掛けて―。
その時々の食材にあわせてソースや器、盛り付けを変えて、季節の出合いをお届けいたします。
魚料理
魚とソースはどちらも主役。
京都から仕入れる鮮魚は、フレンチに合うようにプロの目利きで取り揃えられたものの中から厳選しています。
そんな季節の魚にあわせて、さっぱりめの味付けやスープに仕立てたり、逆にソースを決めてから魚をあわせたり、マリアージュにおける閃きはいつでも尽きません。
肉料理
大変希少とされるヒレ肉を中心に、南信州の阿智黒毛和牛を使用しています。その一皿に使用する野菜やそのバランスにあわせてソースを変えるだけでなく、魅せ方や部位によってお肉のカットにも趣向を凝らしています。
毎朝焼き上げる天然酵母のパンをご一緒にどうぞ。
デザート
ある日はクレームブリュレとアプリコットの自家製アイスを。コースの最後を締めくくるデザートは、お食事の組み合わせやその流れによって都度内容を決めています。
季節のフルーツの華やかで美しいあしらいと美味しさの余韻によって、心地よい幸福感に満たされるはずです。
Kawaraya Degustation Course川楽屋デギュスタシオンコース
13,200円
- ・アミューズ2品
- ・自家菜園 野菜の一皿
- ・前菜一皿
- ・フォアグラを使った一皿
- ・魚料理
- ・土屋牛料理
- ・アヴァンデセール
- ・デザート
- ・カワラヤミニャルディーズ
高級食材を使ったシェフおすすめのコースです。
Rosan-jin Courseロサンジンコース
7,150円
- ・アミューズ
- ・ラングスティーヌを使った一皿
- ・季節のキッシュ
- ・前菜
- ・フォアグラを使った一皿
- ・本日のスープ
- ・天然酵母のパン
- ・本日の魚料理
- ・本日の肉料理（ビーフ）
- ・お口直しのカワラヤブレンドティー
- ・グランデセール
※プラス1,000円で一品（オマール海老前菜orその日のおまかせの一皿）を追加できます。
この他のコース（6,050円／4,730円）もご用意しております。
